240 g de clara de huevo

240 g de azúcar

240 g de azúcar impalpable

1 cucharada de almidón de maíz

100 g de azúcar

100 g de agua

2 clavos de olor

1 anís estrellado

1 ramita de canela

3 duraznos pelados y cortados en sextos u octavos

100 g de pasas rubias o negras

200 g de crema de leche batida con 20 gramos de azúcar

Poner las claras en un bowl apto para batidora

Batir las claras a punto nieve

Agregar en forma de lluvia el azúcar común. Continuar hasta obtener un merengue bien firme. Estará listo cuando el merengue quede pegado a las paletas de la batidora. Luego, tamizar el azúcar impalpable con el almidón de maíz y agregar al merengue con movimientos envolventes con espátula

En una placa de horno cubierta con papel manteca, colocar el merengue con cuchara y dar forma redonda. Llevar a un horno mínimo de 100°C por 1 hora y media. Retirar del horno y dejar enfriar.

Por otro lado, poner a hervir el agua con el azúcar en una olla. Cuando se disuelva el azúcar, agregar las especias. Hervir todo por 15 minutos. Colar el almíbar y, en la misma olla, agregar los duraznos y las pasas. Hervir 5 minutos más y dejar enfriar.

Colocar crema de leche batida y bien fría sobre el merengue

Agregar la fruta escurrida del almíbar especiado

¡A disfrutar!