La producción de pasas en Argentina
La producción vitivinícola argentina se destaca por su calidad y diversidad, no sólo referida a los vinos sino también a otros productos como las pasas. Se trata de un sector que retoma su empuje de la mano de la innovación, la integración y la promoción de las cualidades de sus productos.
Según datos elaborados por el Observatorio Vitivinícola Argentino, las pasas de uva representan, a nivel de comercio mundial, un negocio de aproximadamente U$S 1.800 millones (2019). Turquía, con el 29% del mercado internacional, es el principal exportador de pasas de uva seguido por Estados Unidos con el 15%; Chile, Irán y Afganistán con participaciones cercanas al 9%. Argentina aparece en el noveno lugar con el 4% de participación en el mercado global de pasas de uva.
En sector en Argentina
La superficie cultivada con variedades aptas para la producción de pasas en Argentina viene creciendo: era de unas 7.500 hectáreas en 1990; en el año 2000 ya superaban las 12.000 hectáreas y en 2020 se contabilizaron casi 17.000 hectáreas destinadas al cultivo de uvas para consumo en fresco y pasas, lo que representa el 7,8% de la superficie cultivada con vid en el país.
Las variedades más importantes en Argentina para producción de pasas de uva son: Flame Seedless, Arizul (INTA C G 351), Sultanina blanca y Superior Seedless. Otras variedades que se utilizan son Cereza, Black Seedless, Torrontés Sanjuanino, Moscatel de Alejandría, entre otras.
Las pasas argentinas se exportan principalmente a Brasil; este país representa el 65% del valor de las exportaciones: unos U$S 47,7 millones. Le siguen con bastante diferencia Colombia y Estados Unidos con el 9% y 7%, respectivamente. Entre 2015 y 2019 las exportaciones de pasas de uva de Argentina crecieron 53% en valor y 22% en volumen.
De acuerdo a su color, las pasas se clasifican en tintas (o negras) y blancas (o rubias) y en ambos casos pueden tener semillas o ser apirénicas (sin semilla). La tendencia más firme de la demanda mundial apunta hacia las pasas blancas y sin semillas.
San Juan es la provincia que tiene mayor diversificación en cuanto a la aptitud de las variedades cultivadas. El 71,1% del total corresponde a variedades aptas para elaboración de vino y/o mosto y el 28,8% uvas aptas para consumo en fresco y/o pasas.
